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作者:A8体育平台官网_A8体育官方入口更新时间:2020-10-22 14:11:29

“更深层次的压力来自于3月4月,仍旧不知道疫情朝哪个方向发展”李刚表示,当时紧急联系了银行,“我们此前从来没有商业贷款,没有和银行的合作关系了因为没有固定资产,餐饮很难从银行贷款动bg视讯_bg视讯官方下载当时在北京和杭州都申请了,准备了很多材料,包括我个人的房产,一开始银行答应300万的贷款,最后批下来100万目前还没有动它,据说疫情在10月份可能还会有反复,这笔钱可以让我们有多一些抗风险储备彭燕燕表示,“餐饮行业除了品牌,没有什么固定资产,因为店铺是租的,库存也不值钱,

如果企业规模太小,很难跟银行谈判或者跟政府要政策,没有议价能力,如果上座率只有20%~30%,对于这些企业来说最优的方式是停业,至少没有固定成本了,餐饮行业的固定成本是50%”另一项自救措施来自于与供应商的“抱团取暖”传bg视讯_bg视讯官方下载李刚解释,云南菜餐厅本身相对小众,供应商可选择的很少,模式也比较传统策“他们在疫情面前抗压能力非常弱,也没有太多社会资源大量的蔬菜烂掉,因为其供应的大多数餐厅都没法开业”随后一坐一忘在北京三里屯店策划了多场“市集”活动,解决滞销的供应商库存,售卖时令的蔬菜和土特产

“当时北京的氛围还比较紧张,但意外的是,我们做到第二场,店里就餐的人群已经开始排队”李刚表示这是企业自救,也是产业链抱团取暖,“不仅带动了合作伙伴的复苏,我们自己门店受益也很大,到3月底4月初的时候,三里屯店已经恢复九成左右行业加速变革bg视讯_bg视讯官方下载麦肯锡在近日的报告中称,受疫情影响,餐饮渠道断崖下跌,多数连锁餐饮品牌营收下跌50%以上工外卖业务成为餐饮行业的唯一亮点,然而也饱受配送人员不足、餐饮工作人员返工慢等因素影响抽样分析显示,2月中旬一、二线城市在午餐时间的外卖营业率仅为40%~60%

如其他行业一样,现在餐饮业也面临变化、发展出“新业态”外卖是此次疫情中非常具有存在感的引流方式bg视讯_bg视讯官方下载上述豫园负责人表示,目前各个门店均有美团和饿了么的平台外卖业务,“各个品牌都上线了自己的社区粉丝群,截止到现在有超过50个社区群,1万多人,各个门店也建立了线上商城目前营业额基本可以占到门店业绩的10%左右”CFB集团下的棒约翰,外送在总销售额中的占比大约为6成,且保持不断增长

“中国外卖占整个餐饮的比例是全世界最高的入去年餐饮行业有8%的收入来自于外卖”彭燕燕认为,对于餐饮企业来讲,做外卖是流量入口,“但很多餐饮品牌在之前坚持不做外卖,疫情来了没有办法,做外卖又没有准备,如菜单、店内先导的工作没有准备好bg视讯_bg视讯官方下载李刚表示,外卖在一坐一忘营收中占比大约为5%~10%,疫情前后也没有太大变化一“外卖在疫情期间成了一个救命稻草,但没有特别突出的表现目前门店如果发力外卖会有一些瓶颈,从厨房设计到流程都没有专门的通道和窗口,会和堂食‘打架’

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